Ամառային օրերի գալուստով առաջին ջերմոցը հայտնվում է պարտեզի մահճակալներում: Սրանք սամիթ, նեխուր, սուսամբար, մաղադանոս և այլ խոտաբույսեր են: Կանաչները հարուստ են օգտակար հետքի տարրերով և վիտամիններով: Այն կարող է օգտագործվել աղցաններ, ապուրներ համեմելու կամ պարզապես թարմ ուտելու համար: Բայց ամեն դեպքում բոլոր լավ բաներն ավարտվում են: Եվ աշնան սկզբին բույսերը սկսում են չորանալ: Բայց ձմռան համար նման կանաչիներ հավաքելու հնարավորություն ունեք: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել և պահպանել խոտաբույսերի բույրը: Մեր հոդվածը նվիրված է սամիթի բերքին:
Ձմռանը սամիթ պատրաստելու մեթոդները `բույրը պահպանելով
Անուշահոտ սամիթը բոլոր տնային տնտեսուհիների սիրված համեմունքն է: Դժվար է պատկերացնել որոշ ուտեստներ առանց դրա, էլ չենք ասում օգտակար հանածոների քանակի մասին, որոնք նպաստում են մարսողության բարելավմանը և արյան մաքրմանը: Ձմռանը կանաչիները պահպանելու համար հարկավոր է իմանալ դրա բերքահավաքի որոշ նրբություններ և եղանակներ: Սամիթը կարելի է աղել, չորացնել, սառեցնել կամ պարզապես տեղադրել ապակե տարայի մեջ: Ամեն ինչ կախված է բացառապես ձեր ցանկությունից: Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ յուրաքանչյուր բերքահավաքի տարբերակ տարբերվում է կանաչապատման պահպանման ժամկետից:
Պահպանման ամբողջ դժվարությունը խոնավության արագ կորստի մեջ է: Այդ պատճառով արժե իմանալ որոշ նրբություններ, թե ինչպես ճիշտ պահել կանաչի սաղարթը թարմ, բուրավետ և համեղ:
Աղակալելը
Եթե որոշեք հնարավորինս պահպանել կանաչիների գույնը և բույրը, ապա լավագույնն այն է, որ նախապատվությունը տրվի աղիացմանը: Սա կատարյալ համեմունք է առաջին դասընթացների համար, չնայած, օրինակ, վառարանում կամ մսի մեջ կարտոֆիլ պատրաստելու համար, այդպիսի խոտաբույսերը նույնպես հարմար են:
Կանաչ աղի համար խորհուրդ է տրվում.
- Պատրաստել բացառապես թողնում, ամբողջությամբ կտրելով կադրերը:
- Ամեն ինչ շատ մանր մանրացրեք և դրեք ապակե տարայի մեջ ՝ առատորեն շաղ տալով յուրաքանչյուր շերտ աղով:
- Կանաչին տամպելուց հետո, սերտորեն փակել այն նեյլոնե ծածկ:
- Համեմունքը երկար ժամանակ պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում դրեք ձեր սառնարանի վերին դարակը.
Դուք կարող եք օգտագործել աղած սամիթը մի ամբողջ տարի: Բայց հարկ է հիշել, որ այն չափազանց աղի է, և օգտագործելով այն ուտեստի մեջ, նրբորեն աղացրեք կերակուրը:
Չորացում
Չորացրած սամիթը ունի առավել անուշաբույր կծու համ: Ընդունված է օգտագործել այն առաջին դասընթացները պատրաստելու համար:
Կանաչը չորացնելու համար կան մի քանի մեթոդներ: Եկեք քննարկենք հիմնական տարբերակները.
- կարող է կախեք կանաչի նախապես լվացված փունջ պարանի վրա `արևի ուղիղ ճառագայթներից, քամուց և տարբեր միջատներից պաշտպանված տեղում: Մի քանի օր անց բույսերը կարելի է համարել չորացած և պատրաստ ձմռան համար;
- կարող է կտրել կանաչ թեյը կտորների մեջ և այն բարակ գնդակի մեջ տարածեց արևի ուղիղ լույսից, քամուց և միջատներից հեռու գտնվող սենյակում գտնվող սկուտեղի վրա: Դուք պետք է սպասեք 2-3 օր, պարբերաբար թափահարեք կանաչիները, և ապա այն պատշաճ կերպով չորանա:
- որոշ տնային տնտեսուհիներ որոշում են արագացնել չորացման գործընթացը: Դրա համար նրանք սամիթը տարածվում է թխում թերթիկի վրա և ջեռուցվում է ջեռոցում... Բայց այս մեթոդը ունի իր թերությունները: Բարձր ջերմաստիճանի պայմանների պատճառով տերևների ծայրերը սկսում են դեղնել և փաթաթվել: Արդյունքում, համեմունքը չի լինի այնքան գեղեցիկ, որքան առաջին երկու դեպքերում:
Կանաչ գույնի չորացման համար լավագույնն է օգտագործել հատուկ չորանոցներ: Միեւնույն ժամանակ, ձմռանը կանաչի պատրաստելու գործընթացը ներառում է ցածր ջերմաստիճանում երկար ժամանակ չորացում պարտադիր օդափոխությամբ:
Սառեցում
Կանաչի սառեցում - Սա ձմռանը սամիթը քաղելու ամենատարածված տարբերակներից մեկն է: Միևնույն ժամանակ, խոտաբույսերը կարող են սառեցվել թակած, փնջերով և նույնիսկ սառցաբեկորների տեսքով: Առաջին դեպքում կանաչիները լվանում են, չորանում, կտրվում և դրվում սկուտեղի վրա: Խորհուրդ է տրվում պարբերաբար նայել սառցարանին և խառնել համեմունքը, որպեսզի տերևները չկպչեն իրար: Մեկ օր անց սկուտեղը հանվում է, իսկ կանաչիները լցվում են տոպրակի մեջ:
Եվ հարկավոր չէ անհանգստացնել կտրումներով: Դա անելու համար համեմունքը կապվում է փունջների մեջ, փաթաթվում պլաստիկե թաղանթի կամ փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետեւ թաքնվում է սառցարանում: Մինչդեռ սառույցի խորանարդներով սամիթը այնքան էլ տարածված մեթոդ չէ, բայց շատ հետաքրքիր է: Հետեւաբար, մենք դա ավելի մանրամասն կքննարկենք:
Համեմունքը կարելի է պահել սառեցված 6-8 ամիս: Այս անգամ այն պահպանում է իր բոլոր օգտակար և համային հատկությունները:
Ինչպե՞ս պատրաստել կանաչիները սառույցի սկուտեղներում:
- Նյութի մանր թակած սամիթը սառույցի սկուտեղների մեջ պահելու համար կարող եք օգտագործել պարզ ջուր, նախապես հալված կարագ կամ արեւածաղկի ձեթ: Ամեն ինչ կախված է համեմունքի հետագա օգտագործումից:
- Եթե դուք խառնեք գործարանապա այն կթափի հյութը, և հնարավոր է խուսափել հեղուկի ավելացումից: Արդյունքում զանգվածը կունենա հարուստ բույր և հաճելի համ:
Ոչ ոք չի արգելում սամիթի զանգվածին ավելացնել մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր: Այս խորանարդները կատարյալ են արգանակների, ապուրների, շոգեխաշածների և շատ այլ ուտեստների համեմման համար:
Սառը պահեստ
Դուք կարող եք ապահովել սամիթի անվտանգությունը `այն տեղադրելով սառնարանում: Բայց այս դեպքում բույրը, օգտակար հատկությունները և համը կմնան նույնը միայն երեք շաբաթ, ոչ ավելին:
Այս դեպքում արժե օգտագործել սովորական պլաստիկ տարա: Բայց արժե դրան կանաչիները զգուշորեն տեղադրել: Մի հարվածեք սամիթը: Ավելի լավ է, եթե նա ստում է ազատ:
Դրանից հետո կանաչիները լցվում են ջրով սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ծածկեն բոլոր տերևները: Կոնտեյները վեց ժամ դրվում է սառնարանում: Եվ ջուրը չորացնելուց հետո կանաչիները նրբորեն ցնցվում են և կրկին դրվում կափարիչի տակ գտնվող չոր տարայի մեջ:
Ոչ մի դեպքում չպետք է կոնտեյները դնել սառնարանի մեջ, հակառակ դեպքում ամեն ինչ սառույց կդառնա:
Թարմ կանաչիներ բանկաների մեջ
Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք ապահովել կանաչապատման անվտանգությունը `օգտագործելով սովորական ապակե բանկա: Դրանք պետք է ստերիլիզացված լինեն և միշտ չոր: Սամիթի մի փունջ դրվում է տարայի մեջ և կնքվում է կափարիչով: Այս տեսքով կանաչիները կարող են պահվել մի ամբողջ ամիս:
Պարզվում է, որ սամիթն ու մաղադանոսը հնարավոր է վերադարձնել իրենց գրավիչ տեսքին: Դա անելու համար հարկավոր է նրանց ցողունները զգուշորեն թաթախել նախ տաք, ապա սառը ջրի մեջ:
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել սամիթը պահեստավորման համար:
Ձմռանը սամիթ պատրաստելու համար կարեւոր է ճիշտ պատրաստել կանաչիները: Բայց ամեն ինչ ունի իր նրբությունները: Այսպիսով ՝
- կանաչ կանաչ խորհուրդ է տրվում ջրի հետ սենյակային ջերմաստիճանում: Տաք ջուրը հարմար չէ;
- նախքան կտրելը խորհուրդ է տրվում կանաչիները դնել խոհանոցային սրբիչների վրաայնպես, որ այն լավ չորանա;
- կանաչի մի արևի տակ դրեք, արևի ուղիղ լույսը մեր թշնամին է;
- կարևոր պաշտպանել կանաչիների բերքը միջատներից և քամուց... Դա պարզապես հիգիենիկ չէ:
Դժվար է պատկերացնել ուտեստներ առանց խոտաբույսերի: Սրանք շատ օգտակար և համեղ հավելումներ են, որոնք միշտ ունի լավ տնային տնտեսուհի: Ձմռանը սամիթ լցնելու համար կարող եք այն սառեցնել, թթու դնել, չորացնել կամ պարզապես պահել սառնարանում: Բայց այս ամենը արժե ճիշտ անել: Այդ ժամանակ ձեր ջանքերը կպարգևատրվեն, և սեղանի վրա երկար ժամանակ կլինի անուշաբույր, առողջ և համեղ սնունդ: