Կարծիք կա, որ պարտեզում դժվար է խաղող աճեցնել: Այս կարծիքը վերաբերում է բացառապես նուրբ սորտերին, մինչդեռ Լիդիայի խաղողը պարզամիտ է և լավ բերք է տալիս: Այս բազմազանությունից պատրաստված տնական գինին բարձր է գնահատվում իր գերազանց համով: Արեւոտ ըմպելիք պատրաստելու համար հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում: Ստորեւ ներկայացված նյութի շնորհիվ հեշտ կլինի դա անել հենց տանը:
Լիդիայի խաղողի օգուտներն ու վնասները
Գինու պատրաստման համար օգտագործվում են խաղողի տարբեր տեսակներ ՝ Իզաբելլա, Կաբեռնետ, Թայֆի և այլն: Ներքին գինեգործների փորձի համաձայն ՝ Լիդիան ունի անհրաժեշտ որակներ աղանդեր, կիսաքաղցր կամ հարստացված տնական գինի պատրաստելու համար: Ըմպելիքում զտված նոտաներ չեն լինի, քանի որ պարզվում է բավականին ցայտուն, կծու հոտով, որն, ի դեպ, շատերին դուր է գալիս: Տնային պայմաններում պատրաստված գինին համտեսում է քաղցր և թթու: Ինչու պետք է գինեգործության համար ընտրեք հենց այս բազմազանությունը.
- խաղողը հեշտությամբ մշակվում է փնջեր;
- լավ պահպանված տեղափոխման կամ պահպանման ընթացքում;
- խաղողի կճեպն ունի իր սեփականը խմորիչ ֆիլմ;
- չի պահանջում խթանիչներ խմորման համար;
- բազմազանությունը Լիդիան պարունակում է մոտ 19% շաքար;
- ստացվում է բնական, համեղալկոհոլ պարունակող արտադրանք;
- վարդագույն, մուգ վարդագույն կամ կարմիր գինի ուժով 10-15 աստիճան;
- այս բազմազանությունից խմիչքները հազվադեպ են լինում ցեխոտ.
Օգտակար հատկությունների ֆոնին խաղողը գրգռում է եվրոպացի գինեգործներին: Շատ երկրներում Լիդիայի խմիչքն արգելված է. Դա պայմանավորված է նրանով, որ խմորման գործընթացում առաջանում է մեթանոլ: Բժիշկների և գիտնականների միջև վեճերը բաժանվել են: Ոմանք դա վնասակար են համարում, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, նշում են տնական նեկտարի օգուտները:
Խաղողի գինի պատրաստելու առանձնահատկությունները
Այս բազմազանության հասունությունը տեղի է ունենում աշնան կեսերին: Անհրաժեշտ է քաղել, երբ այն չոր է, հատապտուղների վրա չպետք է խոնավություն և ցողի կաթիլներ լինեն: Որպեսզի նեկտարը որակյալ լինի, խորհուրդ է տրվում սպասել մինչև այն ամբողջովին հասունանա, ապա հատապտուղները կլինեն կարմիր, հյութեղ և շաքարավազ: Վերամշակումից անմիջապես առաջ խմիչքի հումքը տեսակավորվում է, փչացած ու չհասունացած պտուղները տեսակավորվում:
Քանի որ Լիդիայի խաղողը մեծ չէ և շատ հյութալի, դրանք հաճախ չեն հավաքվում փնջերից, դրանք ամբողջովին մանրացված են: Փնջերի շնորհիվ գինին փոքր-ինչ տտիպ կլինի: Որպեսզի խմորման ընթացքում այն չթթվայնանա, անհրաժեշտ է այն քաղցրացնել ՝ ավելացնելով շաքար կամ մեղր: Խմորումը պահանջում է 18-25 C կայուն ջերմաստիճան: Խմորման գործընթացը ենթադրում է նստվածքի ձևավորում, բայց ելքի ժամանակ խմիչքը պարզվում է թափանցիկ է: Հատկապես նեկտարը փայլում է լույսի ներքո թափանցիկ ուտեստի ներսում:
Գինու տարաները պետք է պահվեն մութ սենյակում: Գինու նմուշ վերցնելու լավագույն ժամանակը վեց ամիս անց է: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել խաղողի երիտասարդ ըմպելիք ՝ դա կարող է վնասել մարմնին: Այս խաղողից լուծված խառնուրդն ունի յուրօրինակ ազնվամորու-ելակի համ:
Տնային պայմաններում պատրաստման բաղադրատոմսեր
Խաղողից տնական ալկոհոլային խմիչքները միշտ պահանջված են եղել: Յուրաքանչյուր գինեգործ համտեսելու համար պատրաստում է տարբեր գինի - դա կախված է խաղողի աճեցման վայրից, բաղադրատոմսից և տեխնոլոգիայից: Ստորև բերված ընտրանքներից օգտվելով ՝ դուք կարող եք պատրաստել գերազանց որակի ալկոհոլային արտադրանք ՝ տանը գերազանց համով ձեր սեփական ձեռքերով:
Դասական տնական գինու ըմպելիք
Բաղադրատոմսը տրամադրում է ընդամենը երկու հիմնական բաղադրիչ.
- խաղող - 30 կգ;
- շաքար - 9 կգ:
Դասական բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչները թույլ են տալիս տանը պատրաստել որակյալ ըմպելիք: Դուք կարող եք փոխել բաղադրատոմսը ձեր հայեցողությամբ, ավելացնել կամ նվազեցնել շաքարի քանակը: Որքա՞ն շաքար պետք է ավելացնել:Եթե այս քանակի հումքին ավելացնում եք 5 կգ շաքար, կստանաք չոր վարդագույն գինի: Աղանդերային ըմպելիք պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 11-12 կգ շաքար:
Հումքը պետք է տեսակավորվի և քամվի, արդյունքում ստացված հյութը խմորվում է: Խմորման ժամանակը 10-14 օր է: Դրանից հետո pulp- ը լարվում է, գինու արտադրանքը լցվում է տարաների մեջ: Շաքարավազը ավելացվում է այնպես, որ ըմպելիքը թթու չլինի, խառնվի և տեղադրվի մութ տեղում առնվազն 2 ամիս: Այս ժամանակից հետո կարող եք փորձարկել փորձնական համտես:
Ապրանքը լիարժեք հասունության կհասնի 5-6 ամիս հետո:
Արժե հատապտուղները ջրով լվանալ տնական գինի պատրաստելու համար - կարծիքները տարբեր են այս հարցում: Ոմանք պնդում են, որ լվացումը ոչնչացնում է խմորման համար անհրաժեշտ մանրէները, սանիտարական մաքրության ջատագովները այլ կարծիք ունեն: Եթե խաղողը մեծապես աղտոտված է, ապա ավելի լավ է չփորձել ճակատագիրը և լվանալ ջրի հոսքով:
Աղանդերային գինի
Լիդիայից աղանդերային ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- խաղող - 8 կգ;
- շաքար - 2 կգ:
Մանրացրեք հումքը մինչեւ հյութը հայտնվի, ստացված զանգվածը տեղափոխեք տարայի մեջ: Ավելացնել շաքարի մի մասը և խմորել: 2-3 օր հետո պալպը կբարձրանա գագաթին: Ստացված հյութը պետք է զգուշորեն քամեք: Անհրաժեշտության դեպքում քամեք: Թեթև շաքարավազ պատրաստի զանգվածը, ծածկել շղարշով, 2-3 օր տաք տեղում դնել... Գինու բանկա ծածկված է բժշկական ձեռնոցով կամ ջրի կնիքով:
Յուրաքանչյուր 5 օրը բանկայի պարունակությունը քաղցրացնում և խառնվում են: Խմորման գործընթացն ավարտելուց հետո լցնել մաքուր բանկայի մեջ: Թողնել խմորել 1-2 ամիս: Պատրաստի ըմպելիքը քամեք շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Դուք կարող եք համտեսել այն 6 ամիս անց:
Սառեցված խաղող
Քչերը գիտեն, որ խաղողի ըմպելիքը ինքներդ կարող եք պատրաստել ոչ միայն թարմ հումքից, այլև սառեցվածից: Ստացվում է, որ գինու հիմքը կարող է պարունակել սառեցված արտադրանք: Դուք կարող եք ինքներդ սառեցնել պտուղները կամ քաղել ցրտահարությունից հետո: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- սառեցված հումք - 5 կգ;
- շաքար - 0,5 կգ;
- գինու խմորիչ
Շնորհիվ այն բանի, որ գինու սնկերը մեռնում են ենթալեզու ջերմաստիճանում, խմորումը խթանում են խմորիչի օգնությամբ: Այս մեթոդի միակ թերությունը հյութը մածուցիկ է, դուք պետք է ավելի շատ ժամանակ սպասեք, որպեսզի այն կարգավորվի:
Սառեցված խաղողը պետք է հեռացվի փնջերից, քանի դեռ դրանք չեն հալվել:
Հաջորդը, հումքը մանրացված է, հյութը լցվում է տարայի մեջ, որտեղ ավելացվում է գինու խմորիչ: Նրանց թիվը կախված է արտադրողի բաղադրատոմսից: Տեղադրեք տարաները տաք տեղում, հենց որ խմորիչը սկսում է խմորվել, լցնել շաքարավազը: Այս գործընթացը սովորաբար տեւում է 2-3 օր: Տեղադրեք ջրային կնիք և ուղարկեք մութ տեղ մինչև խմորման ավարտը 40-50 օրվա ընթացքում:
Լիդիայի տնական գինին շատերը համարում են իսկական համեղ ըմպելիք: Գինեգործների օգտակար ընտրության և փորձի շնորհիվ բոլորը կարող են պատրաստել այն, ով ցանկություն ունի: Նմուշառմամբ և դրան հաջորդող համտեսում կարող եք պատրաստել զարմանալիորեն համտեսող գինի: