Etակնդեղը առողջ և նույնիսկ բուժիչ բանջարեղեն է: Beակնդեղի չորացումը չի ոչնչացնում դրա մեջ պարունակվող վիտամինները, հանքանյութերը և հետքի տարրերը: Չոր արմատային մշակաբույսերի պահպանումը չի պահանջում մեծ տարածք, հատուկ պայմաններ: Չոր ճակնդեղից կարելի է պատրաստել ոչ միայն սովորական բորշ կամ բազուկ: Դրանից պատրաստվում են քաղցրավենիք, հյութեր, աղցաններ, ավելացնում են թեյին, չորացնում ձմռանը: Օգտագործվում է որպես սննդի բնական գունանյութ: Չոր և չոր արմատային բանջարեղենի օգտագործումը կխորացնի ընտանեկան ցանկը, և երեխաների համար օգտակար ուտեստները կդառնան ավելի գրավիչ:
Ինչպես եւ ինչու չորացնել ճակնդեղը
Բանջարեղենի վերամշակման այս եղանակը շատ առավելություններ ունի: Այն թույլ է տալիս Ձեզ.
- ամբողջությամբ պահպանել աճեցված բերքը;
- չի պահանջում մեծ ջանք և ժամանակ, ի տարբերություն պահպանման.
- ձեզ հարկավոր չէ շատ տարածք չոր բանջարեղեն պահելու համար;
- չորացրած արմատային բերքում սննդանյութերը մնում են գրեթե հարյուր տոկոս.
- ճակնդեղի օգտագործմամբ ուտեստներ պատրաստելը ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի:
100 գ չոր արտադրանքի մեջ `մոտ 255 կկալ:
Չորացման ընտրություն և պատրաստում
Ոչ բոլոր սորտերը հարմար են չորացման համար: Etsակնդեղը չորացնում են հարուստ բորդո խառնուրդով, առանց սպիտակ օղակների և երակների, ավելի շաքարավազով: Որքան բարձր է ճակնդեղի շաքարի պարունակությունը, այնքան երկար կպահպանվի չորացրած արտադրանքը: Ամենահարմար սորտերը.
- Անհամեմատելի;
- Եգիպտական;
- Բորդո;
- Կարմիր գնդակ
- Մխոց
Արմատային բերքը չորացնելու համար պատրաստվում է երկու եղանակով.
- նախապես եռացնել կարճ ժամանակով (15-20 րոպե);
- չորացրած թարմ:
Չոր բանջարեղենի երկրպագուների կարծիքով ՝ թարմ ճակնդեղը չորացնելն ավելի հեշտ է և արագ, քան խաշածը, քանի որ խաշած արմատային բանջարեղենը ավելի երկար է պահպանում խոնավությունը (հյութեղություն):
Չորացնելուց առաջ (որևէ ձևով) ճակնդեղը պետք է պատրաստել:
- Նրանք մաքրում են այն, կտրում պոչերը, մանրակրկիտ լվանում: Որոշ տնային տնտեսուհիներ 2.5 ժամ թրջում են սառը ջրում:
- Կլպել, ապա մանրացնել: Խոհանոցում, բացի սովորական քերիչից, կարող եք օգտագործել բազուկի կտրման մի շարք գործիքներ: Արմատային բանջարեղեն քսելիս շատ հյութ է կորչում, որով «հեռանում են» վիտամիններն ու օգտակար հանքանյութերը:
Etsակնդեղը կտրվում է կամայականորեն, քանի որ այն ավելի հարմար է յուրաքանչյուրի համար ՝ շրջանակներ, ծղոտներ, խորանարդներ:
Տերեւները չորացնելը
Theակնդեղի գագաթներում, ինչպես նաև արմատային բանջարեղենի մեջ կան շատ բուժիչ հանքանյութեր և վիտամիններ:
Կանաչները նույնպես չորացնում են, ավելացնում են բորշին, ճակնդեղին: Ստացված ուտեստները համեղ են, առողջարար, գեղեցիկ, արթնացնում են ախորժակը:
Վերին մասերը մանրակրկիտ լվանում են, կտրվում, դրվում փայտից կամ խիտ ստվարաթղթից պատրաստված թխում թերթիկների վրա և չորացնում: Երբեմն նրանք իրարանցում են առաջացնում: Չոր գագաթները հանվում են ապակե բանկաների մեջ, սերտորեն փակվում և պահվում սառը մութ տեղում:
Դուք կարող եք ճակնդեղի չոր կանաչիները մանրացնել փոշու մեջ: Այն պահվում է նաև բանկերում:
Չորացման մեթոդներ
Կարմիր բանջարեղենը չորացնում են տարբեր ձևերով ՝ դրսում, վառարանում, էլեկտրական չորանոցում, միկրոալիքային վառարանում: Յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր սեփական առավելություններն ու թերությունները:
Օդի չորացում
Պատրաստված արմատային բերքը դրված է մեծ մաղով, կամ ավելի լավ `մի քանիսով: Այս իրավիճակում թխում թերթիկը կամ փայտե ծղոտե ներքնակը չեն գործի, քանի որ օդը պետք է հասանելի լինի ոչ միայն վերևից, այլև ներքևից:
Չորացման այս մեթոդի հիմնական պահանջն այն է, որ ուղղակի արև չլինի: Տեղը պետք է օդափոխվի և մի փոքր ստվերածվի:
Ահա թե ինչպես են տատիկներն ու պապիկները միշտ չորացնում խոտաբույսերը: Etsակնդեղը նույնպես չորացնում են:
Այս մեթոդի թերությունները.
- միջատներ, որոնք նստում են արտադրանքի վրա;
- երկար չորացման գործընթաց;
- փոփոխական եղանակ
Դուք կարող եք ճակնդեղ չորացնել, ինչպես նախկինում սունկը չորացրեցիք: Եթե այս տարբերակն օգտագործվում է, ապա ցանկալի է արմատային բերքը կտրել բարակ շերտերի:
Նրանք լարով կապվում են լարի վրա և բազուկի ուլունքները կախված են գազօջախի վրա: Հիմնական բանը առնվազն 3 սմ շրջանակների միջև միջակայք թողնելն է, հակառակ դեպքում `մեկ կտորից խոնավությունը կանցնի մյուսի:
Սա ամենադյուրին ճանապարհն է: Դրա հիմնական առավելությունն այն է, որ բոլոր սննդանյութերը պահպանվեն, քանի որ չկա վիտամիններ ոչնչացնող ջերմային բուժում:
Վառարանում
Կապ չունի խաշած կամ հում ճակնդեղը, դրանք տեղադրվում են թխում թերթիկների վրա (ոչ ավելի, քան երկու): Միացրեք վառարանը, իսկ դուռը բաց թողեք:
Theեռոցի ներսում ջերմաստիճանը շատ բարձր չի լինի, բայց դրա պատերը լավ ջերմացվելու են ՝ ջերմություն տալով թխում թերթիկների վրա բանջարեղենին:
Theեռոցում ջերմաստիճանը կարող է կարգավորվել (60-ից 80 ° C): Heatingեռուցման բարձր արագությամբ չորացման գործընթացն ավելի արագ է ընթանում, բայց ուժեղ ջեռուցումը ոչնչացնում է բանջարեղենի օգտակար բաղադրությունը:
Այս եղանակով արմատային բերքը 5-6 ժամ չորացնում են: Եթե նախատեսում եք մեծ քանակությամբ կարմիր բանջարեղեն չորացնել, ապա գործընթացը երկար կտեւի:
Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ դա շատ ժամանակ է պահանջում, քանի որ միևնույն ժամանակ չեք կարող մի քանի սկուտեղ տեղադրել ջեռոցում: Իսկ գործընթացի արագացումը ջերմաստիճանը բարձրացնելով հանգեցնում է սննդանյութերի կորստին:
Չորացման մեթոդի առավելություններից մեկը էներգիայի խնայողությունն է, որը սպառվում է էլեկտրական չորանոց կամ միկրոալիքային վառարան գործարկելիս:
Չորանոցում
Թակած ճակնդեղը տեղադրվում է ծղոտե ներքնակի վրա: Սահմանված է ջերմաստիճանի ռեժիմը, VOLTERA չորանոցում 1000 Lux- ը 50-55 ° С է: Ներառեք չորանոց:
Եթե չորացումը տեղի է ունենում սենյակում, ապա ցանկալի է ժամանակ առ ժամանակ օդափոխել սենյակը: Չորանում է միջինը 8-9 ժամվա ընթացքում: Դա կախված է սարքի հզորությունից, շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից:
Այս մեթոդի առավելությունները.
- Միաժամանակ մեծ քանակությամբ (մինչև 7 կգ) չորացնելու ունակություն:
- Ինչ է կոչվում ՝ «միացված և մոռացված»: Անհրաժեշտ չէ վերահսկել ջեռուցման ջերմաստիճանը, որպեսզի այն չայրվի և չկպչի, ինչպես վառարանում: Չորանոցը աշխատելիս կարող եք այլ բաներ անել կամ հանգստանալ:
- Temperatureածր ջերմաստիճանը չի քանդում օգտակար կազմը:
Միկրոալիքային վառարանում
Պատրաստված արմատային բանջարեղենը տեղադրվում է պլաստմասե կամ կերամիկական սկուտեղի վրա, քանի որ մետաղական ուտեստները, ինչպես գիտեք, չեն կարող օգտագործվել միկրոալիքային վառարանում:
Կարմիր բանջարեղենը չորացրած է երկու քայլով:
- Վառարանը տաքացվում է մինչեւ 85-95 ° C, այն ամբողջությամբ միացնելով 3-4 րոպե: Ավելի կոնկրետ, դուք կարող եք որոշել ջեռուցման ջերմաստիճանը `վառարանից բանջարեղենի առաջին խմբաքանակը հանելով: Խառնել կտորները սկուտեղի վրա:
- Միկրոալիքային վառարանը միացված է սարքի հզորության քառորդի կամ կեսի չափով, իսկ բանջարեղենը չորացնում են 1/3 ժամվա ընթացքում:
- Վառարանում օդափոխիչի առկայությունը կարագացնի չորացման գործընթացը:
Սննդամթերքը չփչացնելու համար հարկավոր է մանրակրկիտ ուսումնասիրել ձեր միկրոալիքային վառարանի հնարավորությունները:
Նման չորացման առավելությունն այն է, որ միկրոալիքային վառարանները մանրէազերծում են բանջարեղենը, ոչնչացնում վնասակար օրգանիզմները: Եվ ըստ որոշ փորձագետների, միկրոալիքային վառարանում չորացրած բանջարեղենի մեջ ավելի շատ սնուցիչներ են պահվում:
Չորացման այս մեթոդի շատ հակառակորդներ նույնպես կան:
Չոր արմատային բանջարեղենի պահպանում և օգտագործում
Անկախ նրանից, թե ինչպես են ճակնդեղը չորանում, դրանք տեղադրվում են մաքուր և չոր բանկաների մեջ, սերտորեն փակվում են կափարիչներով և տեղափոխվում են մութ տեղում, որտեղ այն սառը է: Կտավե քսակները նույնպես հարմար են:
Դուք կարող եք չորացրած սնունդը ծալել պլաստմասե տարայի մեջ և պահել այն սառնարանում:
Չորացրած ճակնդեղը կնվազեցնի խոհարարության վրա ծախսվող ժամանակը և կդարձնի ձեր տան ընտրացանկը ավելի հարուստ:
Կարող եք նաև փորձել աճեցնել ճակնդեղը չորացնելուց առաջ:
Արժե փորձել չորացնել մրգերը ՝ խնձոր, սալոր, խաղող: