Ամեն տարի բուծողները բերում են հատապտուղ մշակաբույսերի նոր տեսակներ: Modernամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ գիտական ինստիտուտները ստեղծում են բույսերի սորտեր, որոնք դիմացկուն են հիվանդություններին, վնասատուներին կամ ցրտահարությանը, ինչպես նաև բարելավում են դրանց պտուղների համը:
Բայց կան սորտեր, որոնք չեն վախենում ժամանակից և նորզանգված հիբրիդների մրցակցությունից: Այգեգործների սերունդները փոխվում են, և նրանք դեռ շարունակում են պահպանել իրենց ժողովրդականությունը: Այս սորտերից մեկը Black Negus փշահաղարջն է, որը մեր երկրում տարածված է շուրջ 100 տարի:
Սեւ նեգուսի բազմազանության բուծման պատմություն
Այգեգործության համառուսաստանյան հետազոտական ինստիտուտի կողմից բուծված փշահաղարջ Սև նեգուս անունով: Միչուրինա Ի.Վ. անցյալ դարի 20-ականներին: Բայց նախքան դրա ստեղծման մասին խոսելը, եկեք դիմենք տնային փշահաղարջի պատմությանը:
Միջնադարում փշահաղարջը չափազանց տարածված էր բրիտանական այգեպանների շրջանում: Անգլիական բուծողների կողմից բուծվել են բույսի ավելի քան հազար տեսակներ: Նրանք տարբերվում էին հատապտուղների համից և գույնից, որոնցից ոմանք չափերով համեմատելի էին հավի ձվի հետ: Բայց այս տարածությունն ավարտվեց այն ժամանակ, երբ 19-րդ դարի կեսերին Ամերիկայից փշահաղարջի սորտերը եկան Եվրոպա:
Քանի որ նրանց հետ միասին եվրոպական այգիներ էր թափանցել բույսի համար կործանարար հիվանդություն ՝ փոշոտ բորբոս: Արդյունքում, բառացիորեն մի քանի տարի անց Անգլիայում ոչնչացվեցին փշահաղարջի գրեթե բոլոր տնկարկները: Եվրոպական շատ սորտեր կորչեցին, իսկ ամերիկյան սորտերը համով զգալիորեն զիջում էին նրանց: Այս իրավիճակից դուրս գալու միակ ելքը փոշոտ բորբոս դիմացկուն ամերիկյան սորտերի գերազանց համը եվրոպական հատման փորձեր սկսելու որոշումն էր:
Միմյանցից հեռավոր տարածքներում աճող բույսերի հիբրիդացման նորարարը I.V. Միչուրին Իր ինստիտուտում նա բազում նման հիբրիդներ է բուծել, և Black Negus սորտը համարվում է ամենահաջողվածներից մեկը: Այն ստեղծելու համար հատվել է Krasilny փշահաղարջը, որը վայրի ամերիկյան բույսերի սորտ է, և եվրոպական «Anibut» սորտը:
Միչուրինը նախատեսում էր օգտագործել այս միջտեսակային հիբրիդը միայն որպես ընտրովի կիսաֆաբրիկատ ՝ դրա հիմքում զարգացնելու համար փոշոտ բորբոսին դիմացկուն այլ սորտեր: Բայց բոլորի համար անսպասելիորեն Սև Նեգուսը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց և սկսեց համարվել որպես լիարժեք բույս: Դրանից հետո անցել է գրեթե մեկ դար, և այս բազմազանությունը դեռ աճում է սիրողական այգիներում:
Բազմազանության բնութագրերը
Սագի սև նեգուսը հզոր թուփ է `1,5-ից 2 մ բարձրությամբ: Ունի խիտ, ուժեղ կադրեր, փշերով ծածկված և կամարակապ ձևի երկար ճյուղեր ՝ աճելով կողմերից և վեր: Բույսի սաղարթը մեծ է, վառ կանաչ, ծայրով: Ողնաշարերը երկար են, սուր, տեղակայված են երկու, երեք և մեկ:
Հատապտուղները տանձաձև, երկարավուն ցողուն են և զույգ կամ մեկ դասավորվածություն: Այս բազմազանության տարբերակիչ առանձնահատկությունը պտղի գույնն է. Դրանք կապտավուն, փայլուն և հարթ մակերևույթով են ՝ առանց սեռական հասունության: Հատապտուղների պալպը ունի հակապատկերային վառ կարմիր գույն:
Պտուղները փոքր չափի են, դրանց երկարությունը չի գերազանցում 2-2,5 սմ մաշկը բարակ է, բայց չի չորանում նույնիսկ չոր եղանակին: Նրանք լավ են մնում թփերին, չեն քանդվում: Նրանք ունեն քաղցր և թթու համ, որի մեջ գերակշռում է թթվայնությունը և բույսին բնորոշ պայծառ բույր:
Սև նեգուսն ունի միջին հասունացման շրջան, որը սկսվում է հուլիսի երրորդ տասնօրյակից:
Նա այգեպանների շրջանում ժողովրդականություն ձեռք բերեց հետևյալ առավելությունների համար.
- Աղանդերի համ (4,7 միավոր) և հատապտուղների հարուստ վիտամինային կազմ: Եվ իրենց պայծառ գույնի պատճառով Black Negus հատապտուղները լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Նրանք պատրաստում են կոմպոտներ, գինիներ, պահածոներ և մուրաբաներ `գերազանց համով և գույնի հագեցվածությամբ: Փոքր քանակությամբ փշահաղարջ կարելի է ավելացնել նաև այլ հատապտուղներից ստացված կոմպոտներին, որպեսզի նրանք ձեռք բերեն գեղեցիկ կարմրագույն երանգ:
- Ձմռան դիմացկունություն: Բազմազանությունը կատարելապես հանդուրժում է ինչպես ձմռան ցուրտ եղանակը, այնպես էլ անսպասելի գարնանային ցրտահարությունները, ուստի այն հարմար է Ռուսաստանի բոլոր մարզերում բուծման համար:
- Պարբերաբար պտղաբերում: 2-4 տարեկան հասակից Սև Նեգուսը կայունորեն ամեն տարի պտուղ է տալիս:
- Բարձր արտադրողականություն: Մեծահասակների թփից կարելի է հավաքել մինչեւ 7 կգ հատապտուղ:
- Բավական լավ տեղափոխելիություն, որը 20-25 օր է:
- Հիվանդությունների դիմադրություն: Գործնականում դրա վրա չեն ազդում փոշոտ բորբոսը, ժանգը և սնկային այլ վարակները:
Դրա միակ թերությունը մեծ և սուր փշերն են:ինչը չափազանց դժվարացնում է բերքահավաքը:
Երկար փշերի առկայությունը կարող է վերածվել ձեր առավելությանը ՝ որպես խոչընդոտ օգտագործելով սագի հատիկներ: Երբ այն բավականաչափ աճի, դա կլինի անհաղթահարելի փշալար պատ:
Այսպիսով, Black Negus սորտը շատ առավելություններ ունի և գործնականում զերծ է թերություններից: Այգու մշակույթի նման, այն նույնպես գնահատվում է առաջին հերթին իր համեղ և առողջ պտուղների համար: Հետեւաբար, եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք դրանց սննդային արժեքը, բուժական ազդեցությունը, որը նրանք կարող են ունենալ մարմնի վրա, ինչպես նաև հնարավոր հակացուցումները:
Սեւ փշահաղարջի օգուտները և դրա օգտագործման հակացուցումները
Փշահաղարջը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով: Ենթադրվում է, որ որքան մուգ է մրգի գույնը, այնքան այն ավելի շատ առողջական արժեք ունի: Հետեւաբար, սեւ փշահաղարջում 3-4 անգամ ավելի շատ սննդանյութեր կան, քան նրա կանաչ ու սպիտակ հարազատների մեջ:
Սեւ նեգուսի հատապտուղներն ունեն հետեւյալ բուժիչ հատկությունները.
- Դրանք օգնում են վիրուսային ինֆեկցիաների դեմ պայքարին ՝ կապված վիտամին C- ի մեծ պարունակության հետ, ասկորբինաթթվի մեծ մասը կենտրոնացված է հատապտուղների թթվային թաղանթի մեջ:
- Դրանք բարելավում են նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությունը, որին նպաստում է B խմբի վիտամինների առկայությունը և հետքի տարրեր, ինչպիսիք են կալցիումը, մանգանը, կալիումը, յոդը, երկաթը, ցինկը և պղինձը:
- Բուժել արյան անոթները P և C վիտամիններով, իսկ կալիումն ու մագնեզիումը հոգ են տանում սրտի առողջության մասին:
- Դրանք դրականորեն են ազդում մաշկի վիճակի և տեսողական ֆունկցիայի վրա ՝ շնորհիվ վիտամին A- ի:
- Հղիության ընթացքում օգտագործման համար առաջարկվում է ֆոլաթթվի բարձր պարունակության պատճառով, առանց որի անհնար է լիարժեք ներարգանդային զարգացումը:
- Պեկտինային նյութերի մեծ քանակությունը նորմալացնում է մարսողական համակարգի գործունեությունը և օգնում վերացնել տոքսինները մարմնից:
- Անտոցիանները, որոնք առկա են մրգերում, օգնում են մաքրել արյան անոթները խոլեստերինից, արյան ճնշումը նորմալացնել և կանխել աթերոսկլերոտիկ տախտակների առաջացումը:
- Երկաթի բարձր պարունակությունը (800 մգ 100 գ-ի համար) պտուղը դարձնում է անեմիայի արդյունավետ բուժում:
- Սև փշահաղարջի հատապտուղները կարող են անվտանգ ներառվել շաքարային դիաբետով հիվանդների սննդակարգում, քանի որ դրանք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ ածխաջրեր, բայց միևնույն ժամանակ ի վիճակի են մարմնին ապահովել վիտամիններով և մանրաթելով:
Չնայած սեւ փշահաղարջի բոլոր առավելություններին, դրա օգտագործման մի շարք հակադրություններ կան.
- Վիտամին C- ի մեծ քանակի պատճառով ալերգիկ ռեակցիաների հակում ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն փշահաղարջի հետ: Նույն պատճառով հատապտուղը խորհուրդ չի տրվում կերակրող մայրերին:
- Բարձր թթու պարունակություն կարող է առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրացում: Այս խնդրով տառապող մարդկանց համար ավելի լավ է հատապտուղները ենթարկել ջերմային մշակման:
- Մի խառնեք փշահաղարջը կաթնամթերքի հետ. Դրանք միասին ուժեղ թուլացնող ազդեցություն ունեն և առաջացնում են լուծ:
Մենք պարզեցինք թերապևտիկ ազդեցությունն ու հակացուցումները, այնուհետև մենք կքննարկենք, թե ինչպես կարելի է փշահաղարջի հատապտուղները օգտագործել խոհարարության մեջ:
Սեւ փշահաղարջի ամենատարածված բաղադրատոմսերը
Սեւ փշահաղարջից դատարկներ պատրաստելիս կարևոր է պահպանել հատապտուղի օգտակար հատկությունները որքան հնարավոր է: Եվ, ինչպես գիտեք, ջերմային մշակման ընթացքում ոչնչացվում են բոլոր վիտամինները: Հետեւաբար, հատապտուղներից պատրաստված աղանդերի առողջության համար ամենաարժեքավորը սառը ջեմ պատրաստելն է:
Սառը սեւ փշահաղարջի և նարնջի ջեմ:
Նման ջեմը պատրաստվում է առանց ջերմային մշակման, ինչը թույլ է տալիս պահպանել հատապտուղների օգտակարությունը: Մրսածության սեզոնում նման նրբագեղությունը կօգնի արագ հաղթահարել վարակը, իսկ կանոնավոր օգտագործմամբ `դա կբարձրացնի անձեռնմխելիությունը: Այն պատրաստելու համար վերցրեք 1 կգ Black Negus պտուղ, 500 գ շաքարավազ և 1 նարինջ:
Սև փշահաղարջի խառնուրդը ինքնին բավականաչափ քաղցր է, այնպես որ ջեմ պատրաստելիս անհրաժեշտ չէ հավասար համամասնությամբ հատապտուղներ և շաքար վերցնել, ինչպես շատ այլ հատապտուղների դեպքում:
Jamեմի պատրաստման կարգը ներառում է հետևյալ քայլերը.
- ողողել փշահաղարջի պտուղները ՝ մաքրելով ցողուններն ու տերևները.
- չորացնել հատապտուղները սրբիչի վրա;
- լվանալ նարնջագույնը ՝ առանց կեղևազերծելու:
- աղալ փշահաղարջը և նարնջը համով;
- ստացված զանգվածը խառնել շաքարի հետ:
Պատրաստի սառը մուրաբան շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել սառնարան:
Փշահաղարջից պատրաստված գինին պակաս սիրված չէ, և համով և բույրով այն ոչ մի կերպ չի զիջում խաղողից պատրաստված ըմպելիքին:
Տնական փշահաղարջի գինի:
Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ փշահաղարջ, 2 բաժակ շաքար, 1 լիտր ջուր:
Հատապտուղները չեն լվանում գինու համար, ուստի դրանք պետք է հնարավորինս ուշադիր հավաքել թփից, որպեսզի չկեղտոտվեն հողի մեջ:
Տնական գինի պատրաստելը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
- Տեսակավորել հատապտուղները ՝ հեռացնելով ցողունները:
- Մանրակրկիտ տրորեք փշահաղարջը:
- Եփել շաքարավազը և ջրի օշարակը և դնել սառնարան:
- Ներդրեք փշահաղարջի pulp- ը և հյութը, որոնք առաջացել են մանրացնելիս, ապակե տարայի մեջ: Լցնել շաքարի օշարակ:
- Խառնել փայտե սպաթուլայով, կոնտեյները ծածկել շղարշով և մեկ շաբաթ տաք տեղում դնել: Ավելի լավ է կոնտեյները տեղադրել ավազանում, քանի որ փշահաղարջը ինտենսիվ խմորում է, և պարունակության մի մասը կարող է դուրս գալ:
- Մեկ շաբաթ անց մակերեսի վրա ձեւավորվում է պալպ, որը պետք է հեռացվի փայտե սպաթուլայի միջոցով:
- Հեղուկը լցնել մաքուր ջրով կնքված տարայի մեջ և պահել տաք տեղում հաջորդ 2 ամիսների ընթացքում:
- Խմորման գործընթացի ավարտից հետո, որի մասին դուք կսովորեք ջրի կնիքի օգնությամբ, զտեք երիտասարդ գինին և լցրեք այն հարմար անոթների մեջ:
- Շիշերը դրեք զով տեղում, որպեսզի ամբողջովին հասունանա ևս 6 շաբաթ:
Այս անուշաբույր փշահաղարջ գինին արժանի զարդ կլինի ձեր տոնական սեղանի համար:
Եթե շատերը լսել են ջեմի, գինու և փշահաղարջի կոմպոտի մասին, և դրանք պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիաներով, ինչ որ այլ հատապտուղների նմանատիպ ապրանքներ, ապա քչերը գիտեն Black Negus հատապտուղներից պատրաստված կծու սոուսի մասին: Այս սոուսը կարող է համ ավելացնել թե՛ մսային, թե՛ հացահատիկային և բանջարեղենային ուտեստներից:
Սագ փշահաղարջի սոուս
Դրա պատրաստման համար 1 կգ փշահաղարջի մրգերի համար ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ կարմիր սոխ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp բուսական յուղ;
- 60 մլ ջուր;
- 170 գ շաքար, նախընտրելի է շագանակագույն;
- ½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- 2 թեյի գդալ կարրի;
- 2 tbsp սպիտակ գինու քացախ;
- 70 գ չամիչ;
- 4 թեյի գդալ աղ
Խոհարարությունը ներառում է հետևյալ քայլերը.
- Լվանալ և հեռացնել փշահաղարջի ցանկացած մնացորդ:
- Նյութի մանր կտրատել սոխը և սխտորը և եփ գալ 20 րոպե բուսական յուղի և ջրի խառնուրդի մեջ:
- Նրանց ավելացնել հատապտուղներ, շաքար և աղ: Եփ գալ 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
- Ավելացնել չամիչ, համեմունքներ և քացախ: Եփ գալ եւս 10 րոպե, մինչև փշահաղարջը եփվի, և խառնուրդը թանձրանա:
Պատրաստի սոուսը լցվում է ստերիլացված բանկաների մեջ: Ավելի նուրբ հետեւողականության համար այն կարող եք մանրացնել բլենդերով, միայն դրանից հետո անհրաժեշտ է նորից մի փոքր տաքացնել, նախքան բանկաների մեջ լցնելը:
Սև փշահաղարջը կարող է ոչ միայն սնուցել ձեր մարմինը օգտակար նյութերով և օգնել պայքարել հիվանդությունների դեմ, այլ նաև դիվերսիֆիկացնել ձեր ընտրացանկը համեղ և անսովոր բաղադրատոմսերով: Պատահական չէ, որ այսքան երկար ժամանակ Սև Նեգուսը չի կորցրել իր առաջատար դիրքը փշահաղարջի նոր տեսակների նկատմամբ:
https://youtu.be/lwf8__sqzlY