Տանը գինի պատրաստելիս մնում է երկրորդային հումք ՝ պալպը: Դա խաղողի սերմերի և մրգերի մնացորդների սեղմված խառնուրդ է, որոնք ձեռք են բերվել մրգերից հյութի առաջնային ճզմման արդյունքում: Խաղողի տորթը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և այս նյութից ստացված երկրորդական գինի, չնայած այն այնքան հարուստ չի լինի գույնով և համով, այն պարունակում է բավականին բարձր քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներ:
Երկրորդական գինու որակը փչից
Երկրորդային հումքից պատրաստված գինին անկասկած որակով, ինտենսիվությամբ և բույրով զիջում է խաղողի մրգերի մաքուր հյութից պատրաստված ըմպելիքին: Պտուղը քամելիս պղպեղի և մաշկի մեջ պարունակվող գունավորող տարրերն առանձնանում են, հետեւաբար, երկրորդական ըմպելիքը կլինի ավելի մեղմ և թեթև, ավելի ջրալի, բույրը ՝ ավելի քիչ ինտենսիվ:
Ինչպես պատրաստել երկրորդ գինին խաղողի մուգ սորտերից տանը
Կարմիր ըմպելիքը արտադրվում է մուգ սորտերից, որոնք բնութագրվում են հարուստ գույնով և բույրով:... Խմորումից հետո պալպը քամվում է և օգտագործվում երկրորդական ըմպելիքի արտադրության մեջ: Ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ նույնիսկ սեղմելուց հետո շաքարի 1-ից 6% -ը մնում է պալպում, խմորման գործընթացի համար պատասխանատու միկրոէլեմենտներ և բազմաթիվ օգտակար նյութեր:
Theելյուլոզին ջուր և շաքար ավելացնելով ՝ սա ակտիվացնում է խմորման գործընթացը: Եթե ի սկզբանե նախատեսվում էր պատրաստել երկրորդական գինի, ապա այս դեպքում պալպը չպետք է քամել մինչև չորանա: Խմորման համար առաջնային մանումից հետո մնացած պալպը պետք է դրվի ոչ ուշ, քան առաջին օրը, իսկ իդեալականը `մանումից անմիջապես հետո` քացախի թթվացման գործընթացը կանխելու համար: Սերմերը արդյունահանման ընթացքում պետք է անձեռնմխելի մնան, հակառակ դեպքում մանրացված սերմերը դառնություն են հաղորդելու համին:
Պատրաստելիս օգտագործեք.
- սեղմված տորթ - տաս լիտր;
- ջուր - յոթ լիտր;
- շաքար `մեկ ու կես կիլոգրամ:
Խոհարարության եղանակը.
- Տեղադրել քաղվածքները էմալացված խմորման տապակի մեջ:
- Պատրաստել սառը ջրով խառնված շաքարից օշարակ և լցնել պելպի վրա:
- Բեռնարկղը պետք է մնա մեկ երրորդով դատարկ, որպեսզի դրա մեջ խմորման տեղ լինի:
- Շշի պարանոցի վրա տեղադրվում է ջրի կնիք: Դա մի խողովակ է, որը մի ծայրից պտտվում է շշի պարանոցի խցանափայտի մեջ, իսկ մյուս ծայրը իջեցնում է ջրի մեջ գտնվող բանկա: Եթե ջրի կնիք չկա, ձեռնոց կարող է օգտագործվել: Անհրաժեշտ է այն դնել շշի վրա և ասեղով ծակել մի մատը;
- Կաթնաշոռով շիշը տեղադրվում է մութ տեղում ՝ 19-ից 27 աստիճան ջերմաստիճանում: Երմաստիճանը պետք է կայուն լինի;
- Տասներկու ժամ անց խառնել գինին: Դա անելու համար հանեք փեղկը, մաքուր փայտե փայտով խառնեք շշի պարունակությունը;
- Մաշկը, որը լողում է մակերեսին, պետք է ընկղմվի հեղուկի մեջ;
- 24 ժամ անց մակերեսի վրա կհայտնվի փրփուրի գլուխ և կլսվի սուլոց: Սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացը սկսված է.
- Եթե խմորումը չի սկսվել կամ դանդաղ է, անհրաժեշտ է ավելացնել խմորիչ կամ չլվացված խաղող;
- 14 օր հետո, երբ միջուկը լուսավորվի, անհրաժեշտ է քամել ստացված հեղուկը դրա համար օգտագործելով շղարշ, քամել և լցնել մեկ այլ շշի մեջ: Այս գործընթացը պետք է վերահսկել, քանի որ 15 օրվա ընթացքում փոշտի ոսկորները սկսում են արտազատել ջրածին թթու, որը թույն է.
- Պատրաստման պահից խմորման ժամանակը 25-ից 55 օր է: Խմորման գործընթացի ավարտին պարանոցի ձեռնոցը կընկնի, իսկ ներքևում նստվածք կստեղծվի.
- Երիտասարդ գինին խնամքով լցվում է մեկ այլ տարայի մեջ ՝ օգտագործելով խողովակ ՝ զգույշ լինելով նստվածքին չդիպչելով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազը և շտկել օղին կամ ալկոհոլը: Ալկոհոլը շտկելու համար վերցրեք գինու ընդհանուր քանակի 5-ից 15% -ը: Ալկոհոլը բարելավում է պահեստավորումը, բայց ավելի համեղ է:
- Agingերացման համար շշերը ըմպելիքով լցվում են հենց ծայրերը, որպեսզի այն օդի հետ չկապվի: Շիշերը սերտորեն փակվում են և տեղափոխվում մութ տեղ ՝ 5-ից 16 աստիճան ջերմաստիճանով: Պահպանման համար հարմար է մառան, որի մեջ շիշը մնում է վեց ամիս:
- Յուրաքանչյուր տասը օրը մեկ, եթե նստվածք կա, հեղուկը խողովակի միջոցով լցվում է մեկ այլ տարայի մեջ և սերտորեն փակվում:
- Եթե շշի մեջ նստվածք չկա, այն շշալցվում է և ամուր կնքվում:
- Ամրոց 10-12%: Դուք կարող եք այն պահել 2 տարի:
Գինու մրգահյութի մեջ բորբոսի ձևավորումը կանխելու համար անհրաժեշտ է եռացրած ջրով լցնել բոլոր այն ուտեստները, որոնք օգտագործման փուլում են:
Ինչպես պատրաստել երկրորդական գինի սպիտակ խաղողի պղպեղից
Սպիտակ գինին խմորվում է հյութի մեջ, առանց պղպեղի ավելացման: Հյութը քամելուց հետո տորթի մեջ մնում են բազմաթիվ սննդանյութեր և միկրոօրգանիզմներ, որոնք նպաստում են խմորմանը:
Գինու երկրորդական արտադրության գործընթացը.
- Տորթը լցնել էմալի տարայի մեջ և ջուր ավելացնել 1: 1 հարաբերակցությամբ: Տորթի և ջրի զանգվածը պետք է լցնի տարան ոչ ավելի, քան դրա ծավալի 2/3-ից ոչ ավել, որպեսզի խմորման տեղ մնա:
- Խմորման համար տարան տեղադրեք մութ սենյակում, 18-25 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում: Theերմաստիճանը պետք է անընդհատ նույն մակարդակի վրա պահել:
- Տորթի խմորումը տեւում է 5-ից 8 օր: Խմորման գործընթացը պետք է վերահսկվի, որպեսզի չկորցնի այն պահը, երբ սկսվում է խմորումը:
- Կոնտեյների մեջ տորթը պետք է անընդհատ խառնվի, և մակերես բարձրացած կեղևը խորտակվի հյութի մեջ: Դա արվում է այնպես, որ վերին շերտը չլճանա, իսկ գինին չվերածվի գինու քացախի:
- Եթե խմորումը չի սկսվել կամ թույլ է ընթանում, այս դեպքում ավելացրեք մի բուռ չամիչ կամ չլվացված խաղող:
- Երբ խմորումը սկսում է մարել, այս զանգվածը զտվում է, քամվում, լցվում է շշի մեջ:
- Ստացված գինին պետք է շաքարավազ ավելացնել 10 կիլոգրամի դիմաց 1 կիլոգրամի չափով: 7 օր հետո ավելացնել նույն քանակությամբ շաքար:
- Խմորման գործընթացը ակտիվ կլինի, հետեւաբար, այս փուլում փակոցը չպետք է տեղադրվի: Շշի պարանոցը պետք է ծածկված լինի մի քանի շերտերով ծալված շղարշով:
- 10 օր անց պարանոցի վրա պետք է բժշկական ձեռնոց դնել և ասեղի միջոցով մատի վրա անցք ծակել: Խմորման ընթացքում ձեռնոցը չպոկելու համար, այն պետք է ամրացվի պարանով կամ ժապավենով:
- Խմիչքին երկրորդ շաքարի մասն ավելացնելուց 30 օր անց այն պետք է խողովակի միջոցով զգուշորեն քամվի մեկ այլ շշի մեջ, որպեսզի նստվածքը մնա ներքևում:
- Ձեռնոց դրեք քամած մրգով կոնտեյների վրա և թողեք խմորի եւս 30 օր:
- Մեկ ամիս հետո մեկ այլ տարայի մեջ նորից ցամաքեցրեք և եւս երկու ամիս պարզաբանման համար թողեք մութ սենյակում:
- Հստակեցման գործընթացում խմիչքի համը ձեւավորվում է: Եթե գոհ եք համից, ապա կարող եք արագ պարզաբանման ընթացակարգ իրականացնել: Դա անելու համար ապրանքը լցվում է պլաստմասե շշերի մեջ և տեղադրվում սենյակում, որի ջերմաստիճանը մի փոքր բարձր է -5 աստիճանից: Այս ջերմաստիճանում գինին կսկսի արագ պայծառանալ, իսկ ներքևում նստվածք կստեղծվի:
Դուք չեք կարող սառեցնել գինին:
Այս տեխնիկայով հնարավոր է երկրորդական գինի պատրաստել անուշահոտ, հաճելի համով, որը համային հատկանիշներով չի զիջում առաջնային գինուն, որը պատրաստվում է տանը հյութից: Հանգստացեք ինքներդ ձեզ նման հաճելի ըմպելիքով կամ նույնիսկ թուրմով: