Գազարի չորացման ավանդույթը մեզ մոտ եկել է Հին Ռուսաստանից սկսած և արդիական է մինչ օրս: Արմատային բանջարեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և մարմնին օգտակար նյութեր, որոնք պահվում են չորացրած արտադրանքի մեջ: Դատարկը համընդհանուր է և կարող է օգտագործվել ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար, քիչ տեղ է զբաղեցնում, ժամանակ է խնայում, մինչդեռ չորացրած բանջարեղենի համը չի փոխվում:
Տանը գազարի չորացման առանձնահատկությունները
Ձմռանը գազարը չորացնելով պատշաճ կերպով պատրաստելը դժվար չէ: Գործընթացը բաղկացած է արտադրանքի ջրազրկումից `այն բարձր ջերմաստիճանի կամ տաք օդի ենթարկելով, ինչը տարբերակում է այն չորացրածից: Չորացնելիս, ընդհակառակը, բանջարեղենը չորանում է ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ:
Նախքան սկսեք չորացնել ձեր գազարը, դուք պետք է պատրաստեք դրանք: Անկալի է ընտրել միջին չափի արմատային բանջարեղեն `միջուկով, որը դեռ չի կարծրացել: Դրա համար իդեալական են վաղ սորտերը կամ չհասունացած բանջարեղենը:
Կատեգորիկորեն անհնար է օգտագործել վնասված կամ փչացող պտուղներ, և եթե դրանց վրա բծեր կան, անպայման կտրեք դրանք: Դրանից հետո մանրակրկիտ լվացեք գազարը, կտրեք գագաթները և մաքրեք կեղևը: Եթե ծավալը մեծ է, ապա դա կարող եք անել բանջարեղենի դանակով կամ սովորական խոհանոցային դանակով:
Երբեմն չորացնելուց առաջ գազարը 5-15 րոպե տաքացնում են եռացող ջրի մեջ ՝ կախված պտղի չափից, բայց կարող եք նաև օգտագործել հում բանջարեղեն:
Արմատային բանջարեղենը կարող եք կտրել անիվներով, շերտերով, կիսաշրջաններով, խորանարդիկներով կամ քերել կոպիտ քերիչի վրա: Կտորները չպետք է հաստ լինեն, հակառակ դեպքում դրանք չորացնելուց շատ ժամանակ կպահանջվի: Ապագայում որոշ ուտեստներ զարդարելու համար կարող եք խառնել տարբեր ձևերով կտրված գործիչները:
Properիշտ չորացման մեթոդներ
Բերքահավաքը կարող է իրականացվել երկու տարբեր եղանակներով. Արևի բնական ջերմության օգտագործում կամ կենցաղային գազի և էլեկտրական սարքերի օգտագործում: Heatերմության ազդեցության տակ խոնավությունն ու հեղուկը բանջարեղենից հանվում են գոլորշիացման միջոցով: Դա կարելի է արագացնել `դիմելով սարքերին, և բնական չորացումը ձգձգում է գործընթացը օրերի և շաբաթների ընթացքում:
Վառարանում
Վառարանում չորացումը գազար պահեստավորման համար ամենատարածված և մատչելի եղանակներից մեկն է: Այս մեթոդի անբարենպաստությունն այն է, որ գործընթացը պետք է անընդհատ վերահսկվի և չի կարող առանց հսկողության մնալ: Ամբողջ ընթացակարգը տևում է 5-ից 8 ժամ ՝ կախված կտրման եղանակից:
Թխում թերթիկը ծածկված է չոր թղթի վրա, որի վրա շերտերը դրվում են մինչև 1 սմ բարձրության շերտով: Theեռոցը 70 ° C տաքացնելուց հետո սավանը դրվում է ներսում, և դուռը չի փակվում, քանի որ օդի շրջանառության բացակայության դեպքում բանջարեղենը կարող է այրվել կամ տապակվել: Ամեն մի քանի ժամվա ընթացքում հեռացրեք թխում թերթիկը և խառնեք զանգվածը:
Չորանոցում
Էլեկտրական չորանոցում գազարի չորացման սկզբունքը նման է վառարան օգտագործելով հավաքելուն: Կտրումը դրվում է նաև բարակ շերտով պալետների վրա, էլեկտրական չորանոցում, օրինակ, VOLTERA 1000 Lux, սահմանվում է 70 ° C ջերմաստիճան: Միատեսակ չորացման համար պալետները պետք է պարբերաբար փոխվեն: Մեթոդի էությունը ինֆրակարմիր ճառագայթման ներթափանցումն է արմատային բերքի խորքը, ինչը արագացնում է հեղուկի գոլորշիացումը:
Էլեկտրական չորանոցում չորացումը ամենահարմար միջոցն է և ունի մի քանի առավելություն.
- գործընթացի հարմարավետություն և պարզություն;
- ժամանակը կրճատվում է `համեմատած բնական չորացման հետ;
- միջատների պաշտպանություն;
- կոմպակտություն;
- կարոտինը և այլ օգտակար տարրերը չեն քայքայվում:
Սարքն աշխատում է ցանցից, և գործընթացը տևում է համապատասխանաբար 10-12 ժամ, այս մեթոդի թերությունները կարելի է վերագրել միայն էլեկտրաէներգիայի մեծ սպառմանը:
Ինչպես չորացնել ու չորացնել գազարը մաքուր օդում
Արևի տակ բնական չորացնելիս անհրաժեշտ է ընտրել այնպիսի վայր, որը քամին փչում է, բայց միևնույն ժամանակ հասանելի է արևի ճառագայթներից: Այգին, բանջարանոցը կամ մերձքաղաքային տարածքը իդեալական է դրա համար: Ընտրված տարածքը պետք է զերծ լինի փոշուց և կեղտից:
Մաքուր օդում չորացումը բերք ստանալու ամենաերկար միջոցն է, քանի որ եղանակային պայմանները կարող են տարբեր լինել: Արևի բացակայության դեպքում գործընթացը կարող է տևել շաբաթներ, բայց այս մեթոդն ունի իր առավելությունները.
- բնապահպանական բարյացակամություն;
- չի պահանջում ծախսեր.
- անհրաժեշտ չէ անընդհատ վերահսկել գործընթացը:
Անձրևի դեպքում դուք կարող եք տեղադրել լողափի անձրևանոց և պալետներ տեղադրել հենց դրա տակ:
Միկրոալիքային վառարանում
Չորացման այս մեթոդի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հզորության միկրոալիքային վառարան: Տեղադրեք գազարի կտորները բաժակի մեջ և միացրեք սարքը 3 րոպե առավելագույն հզորությամբ:
Theամանակի վերջում խառնուրդը խառնվում է և թույլ է տալիս մնալ եւս 3 րոպե: Հաջորդը, դուք պետք է նայեք պետությանը, բայց կարող եք ամեն անգամ էլեկտրաէներգիան կրճատել: Սովորաբար, 5-6 մոտեցումներով կարելի է հասնել ամբողջական չորացման:
Կարող եք կտրատած գազարը փաթաթել թղթե սրբիչի մեջ և տաքացնել դրանք միկրոալիքային վառարանում յուրաքանչյուրը 3 րոպեանոց ցիկլերով: Այս մեթոդով անհրաժեշտ է սարքի մեջ դնել մի բաժակ ջուր, որպեսզի չչորանա: Խոհարարության այս մեթոդը շատ արագ է, բայց ոչ ամենատարածվածը:
Դիմում ձմռանը չորացրած գազարի գագաթներով
Հաճախ նրանք օգտագործում են ոչ միայն արմատային բանջարեղենը, այլ նաև բանջարեղենի աղացած մասը `գագաթները: Կանաչը կարելի է չորացնել նույն կերպ, ինչպես գազարը ՝ լավ լվանալուց հետո: Դրանից հետո գագաթները թակվում են դանակով, բայց թույլատրվում է այն փնջերով բնական եղանակով չորացնել: Գագաթների չորացման ժամանակը շատ ավելի քիչ է, քան արմատային բերքը:
Այն օգտագործվում է որպես կծու համեմունք մսի և ձկների համար, ավելացվում է ապուրներին և հիմնական ուտեստներին, և եփվում է բուսական թեյի տեսքով: Այս ըմպելիքը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր, ընդ որում ՝ անանուխի հետ համատեղ, այն ունի նուրբ յուրահատուկ համ:
Արմատային մշակաբույսերի պահպանման և օգտագործման պայմանները
Չորացման գործընթացի ավարտից հետո գազարը պետք է հովացվի և դրվի կնքված թիթեղյա, ապակե, պլաստմասե տարաների և բանկաների կամ թղթե տոպրակների մեջ: Ավելի լավ է համեմունքը պահել չոր, մութ տեղում: Ապրանքը կարող է օգտագործվել մի քանի ամիս, մինչև մեկ տարի:
Ապրանքը ավելացվում է ուտեստին պատրաստությունից 15 րոպե առաջ, մինչդեռ չոր գազարը լրացուցիչ պատրաստում չի պահանջում: Հարմար է օգտագործել բանջարեղենային խառնուրդներ, երբ չորացրած սոխը, սխտորը, ճակնդեղը և այլ բանջարեղենները կարող են պահվել գազարով խառնված նույն տարայի մեջ:
Չոր գազարը համընդհանուր արտադրանք է, քանի որ նրանք գտել են իրենց կիրառումը ոչ միայն խոհարարության, այլ նաև կոսմետոլոգիայի և ժողովրդական բժշկության մեջ:
Բացի գազարից, մենք առաջարկում ենք պատրաստել չոր կարտոֆիլ, ինչպես նաև պատրաստել չիպսեր տարբեր բանջարեղեններից և մրգերից: