Բացի բանջարեղենի պահպանման երկու հիմնական մեթոդներից `պահածոյացում և սառեցում, կա նաև սննդի պահեստավորման մեկ այլ շատ սիրված և տնտեսական տեսակ: Սա սննդամթերքի չորացման վաղեմի ավանդույթ է, և չոր ցուկկինին բացառություն չէ: Այսպես մեր նախնիները կերակուր էին պատրաստում ձմռան համար:
Չորացման առանձնահատկությունները
Ucուկկինը բանջարեղեն է, որը, հավանաբար, հայտնի է մոլորակի յուրաքանչյուր բնակչի համար: Աշխարհի շատ երկրներում կա մեծ թվով ուտեստներ, որոնցով դրանք կարելի է պատրաստել այս կամ այն տեսքով: Բույսի ծննդավայրը Կենտրոնական Ամերիկան է: Հենց այնտեղ էր, որ այս հիանալի բանջարեղենը մշակվել էր հինգ հազար տարի առաջ: Հնդկացիները նույնիսկ լեգենդ ունեին, որն ասում էր, որ ոսկրածուծը աստվածների նվեր է, այն այնքան արժեքավոր էր:
Եվրոպացիները այն սկսեցին չորացնել միայն 16-րդ դարում, իսկ Ռուսաստանում `19-րդ դարում: Այդ ժամանակից ի վեր այս մշակույթը ամուր մտել է արևելքի և արևմուտքի շատ ժողովուրդների սննդակարգ:
Ucուկկինը շատ հայտնի սննդանյութերի պահեստ է: Այն հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով: Այս բույսի պալպը պարունակում է A, B, C վիտամիններ, ֆոլաթթու: Բացի այդ, դրա հետ միասին մարմն են մտնում ցինկ, մագնեզիում, երկաթ և այլ հետքի տարրեր, ինչը բարենպաստ ազդեցություն ունի արյունաստեղծման և նյարդային համակարգի վրա:
Այսօր այն հատկապես տարածված է դիետիկ սննդի մեջ: Նրանց սննդային արժեքի և ցածր կալորիականության պատճառով վաղ սորտերը օգտագործվում են փոքր երեխաներին կերակրելու համար:
Դդմի մեջ մեծ քանակությամբ մանրաթել թույլ է տալիս մարմնից հեռացնել ավելցուկային աղերը, տոքսինները և կանխել վնասակար խոլեստերինի կուտակումը:
Չոր բանջարեղենն իրենց հատկություններով չեն զիջում թարմին: Դա նկատել են այն հայտնաբերած հնդկացիները: Բացի այդ, այդպիսի ապրանքը կարելի է ավելի երկար պահել: Նմանատիպ ապրանքը պահվում է մի քանի տարի, այս ժամանակահատվածից հետո ավելի լավ կլինի պատրաստել այս բանջարեղենի նոր պաշար:
Կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են չոր ցուկկինի: Այն կարելի է ավելացնել ապուրների, մսի և բանջարեղենի շոգեխաշած բանջարեղենի, տարբեր սոուսների, տապակների, հացահատիկային և շատ այլ ուտեստների մեջ:
Դուք կարող եք չորացնել ցանկացած սորտեր: Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիան մի փոքր այլ կլինի: Օրինակ ՝ երիտասարդ ցուկկինի ցուկկինին չի պահանջում հատուկ կլեպ, քանի որ այն ինքնին բավականին փափուկ է կեղեւի հետ միասին: Ինչ վերաբերում է այլ չափսերով և աճի ժամանակահատվածներով սորտերին, ապա նախնական կեղևազերծումն ավելորդ չի լինի: Չնայած այն կարելի է չորացնել կեղեւով, ամեն ինչ կախված է հետագա օգտագործումից:
Այսպիսով, ցուկկինին չորացնելու համար նախ պետք է այն մաքրել կեղևից և կտրել օղակների: Եթե այն ամբողջովին հասուն է, ապա անհրաժեշտ է սերմերը ներսից հանել: Ի դեպ, դրանք նաև չորացնում և օգտագործում են սննդի համար, քանի որ պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին E: Բացի այդ, չորացրած սերմերն ունեն լավ հակապարազիտային հատկություններ:
Օղակների հաստությունը կախված կլինի այն ձևից, որով հետագայում նախատեսվում է դրանք օգտագործել: Այսպես կոչված չիպսերը պատրաստելու համար օղակները պետք է շատ բարակ կտրտված լինեն: Եթե ձեզ անհրաժեշտ է մատանի բավականին չորացրած տարբերակ, ապա այն պետք է ավելի խիտ կտրեք: Երիտասարդ, բարակ և փոքր դդումը կարելի է կտրել երկայնքով: Դուք կստանաք փոքր թիթեղներ, որոնք նույնպես հարմար են չորացնելու համար:
Արժե հաշվի առնել, որ այն պարունակում է մինչև 90 տոկոս ջուր, ուստի այն շատ չորանում է: Կիլոգրամից միայն 100 գրամ չոր արտադրանքը կստացվի:
Ձմռանը ցուկկինի չորացնելու մեթոդներ
Ինչպես մյուս բանջարեղենների մեծ մասը, ցուկկինին էլ չորացնում են հիմնական ժամանակակից ավանդական ձևերով: Դա կարելի է անել ջեռոցում, չորանոցում և միկրոալիքային վառարանում և, իհարկե, մաքուր օդում:
Վառարանում
Theեռոցում ցուկկինը չորացրեք 7-8 ժամվա ընթացքում: Դա անելու համար շրջանակները կամ թիթեղները պետք է դրվեն մագաղաթի վրա ՝ միևնույն ժամանակ պահպանելով նրանց միջև եղած բացերը: Թիթեղները կարող են կախված լինել նաև հատուկ վանդակաճաղերից: Դրանից հետո չորացումը կպահպանվի օդափոխությունը: Theերմաստիճանը սահմանվում է 50-60 աստիճան: Ընթացքում գավաթները պետք է շուռ տալ: Եթե նշված ժամանակահատվածում բանջարեղենը չի չորացել, ապա հնարավոր կլինի այն մեկ-երկու ժամվա ընթացքում կրկին դնել:
Այս տեսակի չորացման առավելությունն այն է, որ այն պահպանում է առավելագույնը վիտամիններ և հանքանյութեր: Կողմերից ես կցանկանայի նշել գործընթացի մշտական դիտարկման անհրաժեշտությունը:
Էլեկտրական չորանոցում
Էլեկտրական չորանոցում չոր ցուկկինի պատրաստելու գործընթացը առավել հարմար է: VOLTERA 1000 Lux չորանոցում դուք կարող եք շերտեր դնել բազմաշերտ հատվածների մեջ, սահմանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և գնալ այլ տնային գործերի:
Չորանոցների առավելություններն այն են, որ դրանք թույլ են տալիս պահպանել բոլոր օգտակար նյութերը `մեղմ ջերմաստիճանի ռեժիմի պատճառով: Եվ սա շատ կարևոր է վիտամինների պահպանման համար: Օրինակ, 60 աստիճան ջերմաստիճանում վիտամին C- ն ոչնչացվում է: Բացի այդ, ժամանակակից չորանոցները հագեցած են անհրաժեշտ օդափոխման համակարգով:
Օդում
Մաքուր օդում չորացրած ապրանքները համարվում են առավել էկոլոգիապես մաքուր, քանի որ չորացման գործընթացը տեղի է ունենում բնական ճանապարհով: Բայց դա առավել ամուր է: Ucուչինին այս եղանակով մի քանի օր կչորանա: Դրանք կարող են դրվել թղթի վրա կամ կախվել ձգված պարանով:
Այս մեթոդի անբավարարությունը հիգիենայի բացակայությունն է, տարբեր միջատներ կարող են թռչել ներս, փոշին կարող է թռչել և այլն: Հարկ է նաև նշել, որ չորացման այս տեսակով օդափոխումը շատ լավ չէ:
Ինչպես չորացնել միկրոալիքային վառարանում
Zուկկինը չորացնելու ամենաարագ ճանապարհը միկրոալիքային վառարանում է: Ապրանքի մեջ միկրոալիքային ճառագայթների ներթափանցման արդյունքում առաջացող առավելագույն ջեռուցումն ակնթարթորեն հեռացնում է ավելցուկային հեղուկը: Միջին հզորության դեպքում դա կտեւի ընդամենը տասնյակ րոպե: Այս մեթոդի անբավարարությունը արտադրանքի մշտական մոնիտորինգն է:
Ինչպես պահպանել չորացրած ցուկկինը
Պահպանման լավագույն տարբերակը հերմետիկորեն փակված կափարիչով ապակե կամ պլաստմասե տարաներն են: Այս խստությունը պահանջվում է վնասատուների (ցեցներ, սխալներ և այլն) արտադրանքի մուտքը կանխելու համար:
Հաճախ նման չորացրած սնունդը պահվում է լաթի պայուսակների մեջ: Բայց ժամանակի ընթացքում, եթե սենյակը խոնավ է, ներսում չորացումը կարող է դառնալ խոնավ: Չոր բանջարեղենը կարող է պահվել մինչև հաջորդ սեզոնը, իսկ երբեմն `ավելի երկար:
Ելնելով վերոհիշյալ բոլորից, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ ցուկկինին, չորացրած կամ վառարանում, կամ չորանոցում և միկրոալիքային վառարանում, ինչպես նաև չորացված բնական պայմաններում, իր հատկություններով բոլորովին էլ վատը չէ, քան թարմը:
Այն կարող է նաև հաճույքով ավելացնել մի շարք հայտնի ուտեստներին: Շիլա, շոգեխաշած, ապուր, ձվածեղ - սա պարզապես գերազանց բաղադրատոմսերի թերի ցուցակ է, որոնք պարունակում են չոր ցուկկինի: Բացի այդ, այն կարող է պահվել երկար ժամանակ:
Մի մոռացեք նաև կարդալ կարտոֆիլի և գազարի չորացման մեթոդների վերաբերյալ մեր հոդվածները: